معجنات تقليدية تونسية "فريكاسي"

باش نعملو فريكاسي يلزمنا:
العجينة:
500غ دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملح حسب الذوق
2كوب من الماء الفاتر
الحشو:
حبتا بطاطا
زيتون اسود و أخضر
تن

4بيضات مسلوقة
معدنوس(بقدونس)
الصلصة:
2ملعقة كبيرة من الشطا الحارة(فلفل احمر بودرة حار وبالنسبة للتوانسة الهريسة)
1م ك معجون طماطم
2م ك زيت زيتون أو سمنة للشرق
ملح حسب الذوق
و أخيرا لتر و نصف زيت للقلي
طريقةالتحضير:
ناخذ الدقيق و نخلطه مع الخميرة و الملح ثم نضيف الماء تدريجيا و نخبز حتى
تصبح العجينة لزجة اي ليست متماسكة ولا جارية(تستطيعين التحكم بها عند
تشكيلها) ثم تضعيها جانبا لتتخمر .
بعد ساعة تقريبا تأخذي العجنة وتبللي يديك بالماء و تأخذين قطعة من العجين
بحجم البيضة و تكورينها بنفس الشكل ثم تضعينها على طبق مدهون بالزبت و هكذا
دواليك حتى تنتهي من تكوير كل العجين ثم تضعيها على جنب(لا تنسي بللي يداك
كل مرة تكوري العجينة) لتخمر مرة ثانية لمدة ساعة و نصف (لا تنسي ان تتركي
مسافة بين بيضات العجين).
ثم نأخذ قدر صغير ونضعه فوق النار;نضع الزبت والهريسة و معجون الطماطم و
الملح ونتركه يقلى قليلا حتى يندمج مع بعضه ثم نسكب عليه كاس من الماء
ونتركه يغلي لمدة5 دقائق.(إذا كنت لا تحبين الحار:الشطا:فضعي1/2 م.ص بس في
الصلصة)حلاوتها وهي حارة...!

الآن نأخذ حبتا لبطاطا نقشرهما ونقطعهما إلى أصابع رقيقة و نقوم بقليها ثم
نقطع البيض المسلوق إلى شرائح مدورة ونفرم المعدنوس و نجهزه جانبا.

الآن نأخذ كويرات العجين المنتفخة ونضعها داخل حمام الزيت الساخن على نار
هادئة حتى يصبح لونها ذهبي غامق وناضجة من الداخل ثم نتركها تبرد قليلا;
بعد ذلك نأخذ السكين و نفتح كويرة الخبز من فوق :
ندهنهامن الداخل بالصلصة ثم نضيف أصابع البطاطا المقلية ,شراح البيض,التن ,الزيتون و في الأخير رشة بقدونس وهكذا دواليك لكل خبزة.

بالهناء والشفاء أدعو لنا جزاكم الله خيرا
منقول