المقادير المطلوبة لعمل "الباسخا- قريشة "

المقادير المطلوبة لعمل "الباسخا- قريشة "

المقادير المطلوبة لعمل "الباسخا- قريشة "

1 كيلوغرام قريشة (اللبنة)

150 غرام زبدة

200 غرام قشطة

4 بيض

3 اكواب سكر

زبيب

بندق مطحون

فواكه مجففة

طريقة التحضير:

تمرر
القريشة عبر الغربال (المصفاة). يفصل صفار البيض عن بياضه. يخلط الصفار مع
نصف السكر ويضاف الى القريشة، ثم تضاف الزبدة والقشطة. يخفق البياض مع
النصف الثاني من السكر جيدا ويضاف الى الخليط. ثم يوضع الخليط على نار
هادئة ويطبخ مع التحريك المستمر حتى ظهور فقعات هوائيه فيه. يضاف الزبيب
والفواكه المجففة والبندق المجروش والفانيليا وحب الهيل والزنجبيل. يترك
حتى يبرد قليلا، مع مواصلة تحريك الخليط من وقت لآخر. ثم يسكب الخليط الى
أوعية مثقبة مثل الغربال أو المصفاة، ومفروشة بقماش رقيق ويترك في الثلاجة
لعدة ساعات حتى يسيل الجزء الأكبر من السائل (الماء) الفائض المتبقي في
العجينة عبر ثقوب الأوعية. ثم توضع أغطية مناسبة على الأوعية وعلى رأسها
أثقال كي يكون الخليط تحت الضغط ويترك في الثلاجة ليومين أو 3 ايام حتى
يسيل السائل (الماء) المتبقي في العجينة من خلال الأوعية بشكل تام. ثم تخرج
الباسخا من الأوعية بحذر باستخدام أطراف القماش.